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Tout au long de l’année, nous vous révélons des recettes de nos artisans du terroir local pour épater et régaler vos amis. Laissez vous tenter…
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 FOIE GRAS DE CANARD ENTIER
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Ingrédients :
Un lobe de foie gras entier de 500 g environ
9 g de sel
10 cl de Cognac
Progression :
- Dé-veiner le foie gras en l'écartant par le milieu (retirer les filaments blancs , rouges).
- Mettre bien à plat.
- Saupoudrer de sel puis bien imbiber le foie gras de Cognac.
- Refermer le foie gras comme à l'origine puis le mettre dans un moule approprié à sa taille. Presser un maximum.
- Couvrir d'un film et laisser reposer 24 heures au frais.
- Le lendemain, retirer le film et faire cuire dans un bain marie d'eau chaude à 80 °C pendant 3/4 heure.
- Puis placer au frigo une fois refroidi. L'idéal est de le consommer que 3 jours plus tard. Votre foie gras peut se conserver une semaine au frais.
Le jour J :
- Pour le servir le sortir du réfrigérateur 1/2 heure avant puis le couper avec un couteau à lame fine ou un fil à beurre que l'on laisse glisser sur le foie gras.
- Présentez, accompagné de tranches de pain de campagne légèrement grillées, ou de pain aux céréales...
- Délicieux en duo avec une confiture de figues ou chutney d'abricot ou d'agrumes...
- Savourez ! Avec un vin blanc moëlleux. Ex : Un Sauternes, un Montbazillac, un Loupiac, un vin liquoreux d'Alsace vendanges tardives...
Cette recette vous est proposée par CHARCUTERIE TRAITEUR DENIS VERNAY
56 rue de la république à La Côte-Saint-André
www.traiteur-vernay.com
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04.74.20.61.43
